Homemade Dulce de Leche

Dulche de leche ...un produs cunoscut si adorat in toata America Latina fiind folosit la prajituri, inghetata sau la diferite produse de patiserie. Reteta variaza de la o regiune la alta, dar procedeul de baza este acelasi de a fierbe laptele si zaharul pana se obtine un amestec gros asemeni caramelului... 

Ingrediente: (pt. aprox. 3oo gr. lapte condensat/dulche de leche)

800 ml. lapte cu 3.5 % grasime

250 gr. zahar + 2 linguri zahar cu vanilie (sau esenta de vanilie)

1/2 lingurita sare

1/2 lingurita bicarbonat de sodiu

1 lingura de apa 

• intr-o cratita cu peretii inalti se pune laptele, zaharul si sarea; se pune cratita si se amesteca continuu pana ce se dizolva zaharul iar laptele a ajuns la punctul de fierbere.....

•  .....in acest moment se ia de pe foc..... 

•  ...si se adauga bicarbonatul dizolvat in apa;  in acest moment  laptele o sa inceapa sa se umfle si sa faca multa spuma, trebuie doar sa amestecati bine pana ce compozitia se stabilizeaza, iar apoi se pune din nou vasul pe foc si se da pentru 1-2 min la foc iute (avand grija insa sa amestecati continuu).

• se da focul mic si se lasa laptele sa se caramelizeze timp de 2 -2.30 h  (nu e nevoie sa se amestece tot timpul ci doar din cand in cand)....  
• pe masura ce se gateste ve-ti observa cum se transforma intr-o culoare maronie, iar la suprafata se va forma un strat de spuma

 

• cand amestecul capata o culoare mai pronuntata se  verifica mai des..... 

• ....dupa 2.30 h.....

•  se ia de pe foc se strecoara...

• ...se pune in borcan...si se lasa sa se raceasca ... se poate pastra la rece pana la 3 saptamani.