Asa am aflat ca fougasse est o paine traditionala din zona Provence, iar denumirea provine din lb. latina, panis focacius (adica o paine plata coapta pe vatra). O caracteristica a acestei paini e taierea ei in asa fel incat sa semene cu un spic de grau!
Este cunoscuta sub diverse denumiri: hogaza/ fogassa (in bucataria spaniola), pogaca (in zona Balcanilor), fouaisse sau foisse (in Burgundia).
Poate fi umpluta cu masline, ceapa, branza, ansoa- semanand foarrte mult cu pizza (doar ca nu se foloseste sosul tomat) dar si cu focaccia (originea fiind una comuna).
